Micheldorfer Most
Mostsommelier - Manfred Lungenschmied
Ing. Manfred Lungenschmied ist ausgebildeter Mostsommelier und hat mit seinen Produkten 10 mal, einzigartig in Folge den Landessieg errungen.
Unserem Betrieb ist es ein Anliegen dem Most, als echtes heimisches Kultgetränk, wieder jenen Stellenwert und Zuspruch zu geben, den er früher hatte.
"G´sundheit - Sollst leb´n!"
Produktion
Apfel- und Birnenmost wird aus sogenanntem Mostobst gewonnen, das einen höheren Gerbstoffanteil besitzt als Früchte, die für den Verzehr gedacht sind.
Mit einer Mostpresse wird der Saft, der sogenannte Süßmost, aus den Früchten gepresst.
Durch Hefe wird der enthaltene Fruchtzucker zu Alkohol vergoren.
Die Gärung dauert zehn Tage bis drei Wochen.
Einigen Mostsorten werden auch Edelhefen zugesetzt, die die Gärung um einige Tage verlängern. Anschließend wird der Most filtriert und geklärt.
Eigenschaften
Most soll sich durch folgende Qualitätskriterien auszeichnen:
Er soll von klarer Farbe sein und ohne Trübungen, einen fruchtigen Geruch aufweisen, außerdem verfügt er oft über einen natürlichen Kohlensäuregehalt, der bei der Gärung entsteht.
Der Alkoholgehalt liegt bei Apfel- und Birnenmost zwischen sechs und acht Prozent. Most hat aufgrund seines Alkohol- und Zuckergehalts einen physiologischen Brennwert von ca. 210 kJ/100 g (= 50 kcal/100 g).
Im niederösterreichischen Mostviertel hat der Verband der Mostbauern das Getränk in vier Geschmacksrichtungen eingeteilt:
mild, halbmild, kräftig und resch
Die Geschmacksrichtungen kommen dabei durch das Zusammenspiel von Säure, Gerbstoffen und Restzucker zustande.
Milder Most soll demnach einen Säuregehalt von höchstens 6,5 Promille aufweisen, halbmilder Most zwischen 6,5 und 8 Promille.
Kräftiger Most soll sich durch einen hohen Gerbstoffanteil bei gleichzeitig niedriger Säure auszeichnen, rescher Most enthält mehr als 8 Promille Fruchtsäure.
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